Kajian Kes Pencuci Pinggan Komersial: Hospital pada 82 °C

Dapur pusat hospital mencuci untuk 4,500 pesakit, kakitangan dan pelawat setiap hari, dan audit kebersihan hospital tidak menerima bilas hangat. Dapur itu menjalankan empat mesin bawah kaunter dan baris sink manual, dengan penggunaan air, tenaga kerja dan suhu bilas semuanya berubah pada waktu puncak. Kami memasang baris naga panjang dengan pemulihan haba dan bilas akhir yang dipantau. Kadar throughput meningkat, penggunaan air menurun, dan rekod audit kini dicetak dari mesin.

Snapshot Projek

Masalah: Puncak yang Berlangsung Tiga Jam

Katering hospital bukan shift restoran. Makan tengah hari tiba seperti dinding: 14,000 item dalam kurang dari tiga jam, dari troli wad, kantin kakitangan dan perkhidmatan pelawat. Mesin bawah kaunter tidak boleh menumpuk kerja itu, jadi dapur menyimpan pinggan di sink dan menjalankan baris pra-cuci manual di atasnya.

Kebersihan adalah masalah yang lebih sukar. Bilas akhir yang mula panas dan sejuk di bawah beban sukar dibuktikan selepas itu, dan audit mahukan rekod bukan jaminan. Dapur juga perlu menyimpan stesen pencuci periuk dan laluan dulang berasingan, kerana dulang wad tidak boleh berkongsi cucian dengan pinggan katering.

Dua had tapak menetapkan layout: bekalan air segar tetap, baris stim yang sudah menyiapkan suite memasak, dan ruang pencucian yang merupakan koridor sekitar 11 m bukannya dewan.

Mengapa Kami Memilih Baris Naga Panjang Berbanding Unit Bawah Kaunter, Mesin Pass-Through dan Pencuci Kotak Kumpulan

Mesin bawah kaunter kelima. Dikecualikan. Ia menambah kapasiti di tempat yang salah, kerana kesesakan adalah bangku pengering, bukan kitaran cuci.

Mesin pass-through dalam bank. Dikecualikan. Setiap unit masih memerlukan bilas dan pengendali sendiri, jadi air dan tenaga kerja berkala dengan jumlah, bukan beban.

Pencuci kotak kumpulan. Dikecualikan. Cemerlang untuk dulang, periuk dan mangkuk pengadun, dan terlalu lambat untuk 14,000 item yang tiba dalam tiga jam.

Baris penghantar naga panjang dengan pemulihan haba. Dipilih. Rak masuk di satu hujung dan keluar kering di hujung lain, suhu bilas dipegang pada mesin, dan unit pemulihan haba mengambil kehangatan dari ekzos sebelum ia keluar dari ruang.

Mesin yang Kami Berikan

Baris itu menjalankan pra-cuci, cuci utama pada 55 hingga 60 °C dan bilas akhir dipegang antara 82 dan 85 °C, dengan suhu tangki dicatatkan bukan hanya dipaparkan. Throughput ditetapkan pada 4,500 item setiap jam, yang sepadan dengan jalur kapasiti yang diterbitkan oleh klien dan meninggalkan ruang atas pada hari puncak 18,000 item.

Unit pemulihan haba diletakkan pada ekzos dan memanaskan air bilas masuk terlebih dahulu, yang mana kebanyakan penjimatan air segar datang darinya. Baris itu digerakkan secara elektrik untuk penghantar dan penggalak bilas, dengan sambungan stim digunakan untuk mengekalkan suhu tangki pada kos rendah.

Mesin Liangji dibina di tapak pengeluaran Jiaomei di Zhangzhou, dan platform yang sama ditawarkan dalam panjang badan yang lebih pendek, jadi ruang 11 m tidak memerlukan kerja struktur. Pencuci pinggan automatik naga panjang adalah model yang dipasang di sini, dan model pemulihan haba kami menutupi tugas yang sama dalam jejak tapak yang lebih pendek.

Pemasangan: Bagaimana Kerja Berjalan

Dapur tidak boleh ditutup, jadi kerja berjalan selama sembilan hari dengan mesin lama dikekalkan hidup sehingga yang terakhir.

Hari pertama dan kedua adalah loji dan saliran: penghantar jatuh ke saluran lantai sedia ada, dan penggalak bilas disambungkan ke baris stim yang sudah ada di ruang. Unit pemulihan haba diletakkan pada saluran ekzos di atas baris, menjadikan lantai kosong.

Hari ketiga hingga kelima adalah pelancaran. Rak dijalankan kosong untuk menetapkan kelajuan penghantar dan suhu bilas, kemudian dimuat dengan campuran pinggan dapur sendiri, termasuk peralatan batu berat yang berkelakuan berbeza dari item ringan.

Empat hari terakhir adalah latihan pengendali pada pemuatan rak, stesen pra-cuci dan membaca log suhu. Pemuatan adalah tempat baris penghantar menang atau kalah: rak yang terlalu muat keluar basah dan dicuci dua kali.

Ujian dan Kawalan Kualiti

Setiap mesin dipasang dan dijalankan di kilang sebelum penghantaran, dan suhu bilas, suhu tangki dan pemacu penghantar dicatatkan pada helaian ujian yang bergerak bersama unit.

Di tapak, suhu bilas disahkan dengan probe yang dikalibrasi pada muncung bilas akhir pada tiga hari berasingan, pada permulaan, pertengahan shift dan pada puncak. Pasukan kebersihan dapur juga menjalankan pemeriksaan swab pada pinggan terus dari baris.

Hasil: Apa yang Ditunjukkan oleh Nombor

Puncak makan tengah hari sekarang membersihkan tanpa tanggungan di sink, dan baris pra-cuci manual kini hanya disimpan untuk periuk.

Penggunaan air segar menurun kira-kira satu pertiga berbanding rutin empat mesin, kebanyakannya dari unit pemulihan haba dan dari tidak mengisi empat tangki sehari. Kos kimia per item juga menurun, kerana dos ditetapkan terhadap dua tangki bukan empat. Bilas akhir sekarang dipegang pada 82 °C atau lebih sepanjang perkhidmatan, dan audit dijawab dengan log yang dicetak.

Pasukan kejuruteraan sejak itu menentukan platform yang sama untuk blok dapur kedua dan menggunakan pemasangan penghantar hotel dan kantin sebagai layout rujukan untuk perunding mereka sendiri.

Apa Yang Maksudkan Kes Ini untuk Projek Anda

Kapasiti pencucian peralatan bukanlah bilangan mesin. Ia adalah keputusan tentang di mana kesesakan berada: cuci, kering, atau bangku di mana seseorang menyusun rak.

Jika dapur anda mencapai puncak dengan kuat, menghantar campuran pinggan dan dulang, atau perlu membuktikan suhu bilas selepas perkhidmatan, hantar campuran item, jam puncak dan dimensi ruang kepada kami. Kami akan mencadangkan panjang baris, konfigurasi tangki dan pilihan pemulihan haba, nyatakan permintaan air dan stim secara bertulis, dan menawarkan harga pemasangan dengan hari pelancaran disertakan. Bercakap dengan pasukan kejuruteraan kami tentang dapur anda atau mulakan dari julat pencuci pinggan komersial automatik.